J’y étais fin octobre, sous une pluie fine typique d’Édimbourg, et je vous avoue que je suis tombé amoureux de cette ville ! Entre le château imposant qui domine la vieille ville et les ruelles pavées pleines de charme, j’ai découvert une cuisine écossaise bien plus surprenante que ce que j’imaginais. Si vous prévoyez un voyage à Édimbourg, laissez-moi vous guider à travers mes découvertes culinaires. Attention aux horaires : le déjeuner est servi de 12h à 14h et le dîner de 18h à 20h, et oubliez le régime : ici les calories sont les reines de la table !
Le Haggis : l’incontournable défi écossais
Franchement, quand on m’a parlé du haggis, j’étais un peu sceptique… Mais je me suis lancé, et quelle surprise ! Le haggis est en fait un plat délicieux : une préparation à base de viande d’agneau hachée (cœur, foie, poumons), mélangée avec des oignons, du saindoux, de l’avoine, des épices et du bouillon, le tout cuit dans une panse d’agneau. C’est beaucoup plus subtil qu’on ne l’imagine, avec un goût relevé mais pas trop fort. Pour info, un repas à Édimbourg coûte en moyenne 20,70 €, donc autant essayer l’authentique !
- Recommandé pour : déjeuner et dîner
- Principaux ingrédients : viande d’agneau, avoine, épices
Mes adresses préférées pour le haggis
- The Haggis Box, Royal Mile – pour une version rapide et authentique (4/5 sur TripAdvisor)
- Oink, 34 Victoria Street Grassmarket – ambiance conviviale garantie The Witchery by the Castle – si vous voulez vous faire plaisir (prix élevé mais mémorable)
Ale Pie : le réconfort des bergers écossais
Un jour de pluie battante (il y en a pas mal à Édimbourg !), je me suis réfugié dans un petit pub et j’ai découvert l’Ale Pie. C’est tout simplement un ragoût de bœuf mijoté dans la bière locale, enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four. Les bergers écossais l’appréciaient parce qu’on pouvait le manger facilement avec les doigts et qu’il se conservait bien. C’est le plat parfait pour se réchauffer après une longue journée de voyage en Écosse !
- Recommandé pour : déjeuner et dîner
- Principaux ingrédients : bœuf, bière écossaise, pâte feuilletée
Où déguster une bonne Ale Pie
- The Scran & Scallie, 1 Comely Bank Rd – ambiance pub authentique
- World’s End, 12 High St (Royal Mile) – au cœur de l’action
- The Raeburn, Stockbridge – pour une version plus chic
Le Fudge écossais : mon addiction sucrée
Je vous avoue que je suis devenu complètement accro au fudge écossais ! C’est une préparation onctueuse obtenue en cuisant lentement du sucre, du beurre, de la crème et du lait. Le résultat est ensuite coupé en petits cubes fondants. J’ai même découvert une version moderne frite (oui, oui, frite !) au marché de Stockbridge le dimanche. Attention, c’est hyper calorique mais tellement bon…
- Recommandé pour : collation (surtout après-midi !)
- Principaux ingrédients : beurre, crème, sucre
Mes spots fudge préférés
- Fudge Kitchen Shop, 30 High St (Royal Mile) – ils font des démonstrations
- Marché de Stockbridge, le dimanche – version frite unique !
- St. Luke, 16 Morningside Road – ambiance plus locale
Shortbread : la madeleine de Proust écossaise
Les shortbreads écossais, c’est ma faiblesse ! Oui, on en trouve en France, mais les déguster frais dans un pub écossais avec un thé chaud, c’est autre chose… Ces biscuits au beurre sont incroyablement fondants. J’ai découvert que les meilleurs ont une légère note de vanille qui les rend encore plus addictifs. C’est parfait pour accompagner un café l’après-midi pendant qu’on observe la vie passer sur George Street.
- Recommandé pour : goûter ou pause café
- Principaux ingrédients : beurre (beaucoup de beurre !)
Les meilleures adresses shortbread
- Shortbread House Of Edinburgh, 25 Tennant St – les plus traditionnels
- Pinnies & Poppy Seeds, 26 St Mary’s St – version artisanale
- Les cafés de la Old Town – pour l’authenticité
Eton Mess : la douceur anglaise à l’écossaise
OK, ce n’est pas strictement écossais, mais l’Eton Mess est partout à Édimbourg et je ne pouvais pas vous en priver ! Imaginez des meringues croustillantes écrasées, mélangées avec de la crème fouettée et des fraises fraîches. C’est léger, aéré et parfait pour finir un repas copieux. J’ai adoré en déguster un après une journée entière à explorer les lieux magiques d’Outlander autour de la ville.
- Recommandé pour : dessert ou goûter gourmand
- Principaux ingrédients : meringues, fraises, crème fouettée
Où trouver le meilleur Eton Mess
- The Cafe Royal, 19 West Register Street – institution historique
- Ondine, 2 George IV Bridge – vue superbe
- Les salons de thé de la New Town – ambiance chic
Scones : le rituel du thé à l’écossaise
Les scones, c’est toute une institution ici ! J’ai passé un après-midi entier dans un salon de thé de la Old Town à observer les locaux : chaque scone est généreusement garni de clotted cream (une crème épaisse incroyable) et de confiture de fraises maison. La version salée avec du fromage existe aussi, mais je vous conseille de commencer par la version sucrée traditionnelle. C’est le compagnon parfait pour un thé brûlant quand il pleut dehors.
- Recommandé pour : pause thé de l’après-midi
- Principaux ingrédients : farine, lait, clotted cream, confiture
Les meilleurs salons de thé pour scones
- The Club Room at The Dome, George Street – cadre somptueux
- The Spence, Gleneagles Townhouse – brunch tendance
- Les cafés de Victoria Street – ambiance colorée
Hotch Potch : le plat qui réchauffe l’âme
Le Hotch Potch, c’est le plat réconfort par excellence ! Un ragoût mijoté avec de l’agneau, des légumes de saison et de l’orge. J’ai découvert ce plat un jour où je grelottais après avoir visité le château d’Édimbourg (prévoyez 2-3 heures de visite !). C’est le genre de plat qui vous redonne de l’énergie pour continuer à explorer. Les Écossais le mangent surtout au printemps avec les premiers légumes nouveaux.
- Recommandé pour : déjeuner ou dîner (surtout en hiver !)
- Principaux ingrédients : agneau, légumes de saison, orge
Où trouver un bon Hotch Potch
- Gourmet Mash Bar, 9 North Bank Street – spécialiste des plats réconfort
- Under the Stairs, difficile à trouver mais excellent
- Les pubs traditionnels de la Old Town
Porridge : le petit-déjeuner des Highlanders
Le porridge écossais n’a rien à voir avec ce qu’on trouve en France ! C’est de l’avoine cuite lentement dans du lait (ou parfois dans l’eau), avec une texture crémeuse incroyable. Les Écossais y ajoutent parfois une goutte de whisky pour réchauffer l’âme le matin. Personnellement, je préfère avec du miel et des fruits rouges. C’est le carburant parfait avant de grimper sur l’Arthur’s Seat (250m de hauteur, vue imprenable !).
- Recommandé pour : petit-déjeuner énergisant
- Principaux ingrédients : avoine, lait (parfois whisky !)
Mes adresses porridge favorites
- The Pantry, 1 North West Circus Place – portions généreuses
- Mimi’s Bakehouse, 63 Shore – ambiance portuaire
- Hula Juice Bar, 103-105 West Bow – version healthy
Black Pudding : le défi du petit-déjeuner
Le black pudding écossais, c’est un peu notre boudin noir mais avec une touche locale : il contient de l’avoine en plus du sang et des oignons. Les Écossais en mangent au petit-déjeuner avec des œufs et du bacon. Je l’ai testé un matin pluvieux et je vous avoue que c’est… surprenant ! C’est très riche et ça vous tient au ventre toute la matinée. Pas pour les âmes sensibles, mais si vous êtes aventureux, foncez !
- Recommandé pour : petit-déjeuner traditionnel
- Principaux ingrédients : sang, avoine, oignons, épices
Où goûter le black pudding
- Edinburgh Larder, 15 Blackfriars St – produits locaux
- Kyloe Restaurant & Grill, 1-3 Rutland Street – version gastronomique
- Les breakfasts traditionnels des pubs
Fish & Chips : l’institution côtière
Impossible de parler d’Édimbourg sans évoquer le fish & chips ! Mais attention, la version écossaise est différente : la morue est enrobée d’une pâte légère et frite, servie avec des frites épaisses (« chips »). J’ai adoré en déguster un au port de Leith, en regardant les bateaux. C’est le plat parfait après une journée de visite, rapide, bon marché (environ 8,63 € pour un menu) et terriblement réconfortant.
- Recommandé pour : déjeuner rapide ou dîner décontracté
- Principaux ingrédients : morue fraîche, pâte à frire, pommes de terre
Les meilleures adresses fish & chips
- Tailend, 14-15 Albert Place – poisson ultra-frais
- The Gorgie Fish Bar, 136-138 Gorgie Rd – ambiance locale
- Les fish & shops du port de Leith
« S mairg a tha tì, a bheil e air a bhith a’ coimhead air a’ chuid bìdh agad » – Ce n’est que quand le thé est refroidi qu’on réalise à quel point la nourriture était bonne.
Mon verdict culinaire édimbourgeois
Franchement, ce voyage en Écosse m’a totalement converti à la cuisine locale ! Oui, certains plats peuvent sembler déroutants au premier abord (je pense au haggis et au black pudding), mais laissez-vous tenter. La cuisine écossaise est authentique, réconfortante et pleine de saveurs inattendues. Entre les produits locaux de qualité, l’accueil chaleureux des pubs et l’atmosphère unique de la ville, vous allez vous régaler. Édimbourg n’est pas qu’une ville magnifique à visiter, c’est aussi une destination gourmande qui vous surprendra. Alors, prêt à vous lancer ?
